Nie ma wątpliwości, że kozi ser to zdrowsza alternatywa dla tradycyjnego sera z mleka krowiego. Różne korzyści zdrowotne wynikają z innej budowy komórek mleka. Różnice w mleku kozim, a krowim występują w strukturze lipidowej, tłuszczowej oraz w zawartości pierwiastków i witamin. Kozie mleko jest źródłem białka, fosforu, tłuszczu, laktozy i minerałów (zwłaszcza wapnia). Jego lipidy zapewniają lepszą strawność dzięki małym rozmiarom kuleczek tłuszczu i wysokiej zawartości krótko- i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Dodatkowo białka mleka koziego, w przeciwieństwie do mleka krowiego, nie są podatne na alergie zagrażające życiu. Kolejną cechą mleka koziego jest fakt, że dzięki białkom mleko kozie jest najbardziej zbliżone do mleka ludzkiego. To skutkuje większą strawnością w porównaniu z mlekiem krowim w związku z większą wrażliwością β-kazeiny na enzymy proteazy. Bogate w oligosacharydy mleko kozie jest również ważne ze względu na funkcję ochronną flory jelitowej przed patogenami oraz rozwój mózgu i układu nerwowego. [1]
Wszystkie wymienione cechy mleka koziego są istotne przy wyborze sera z mleka koziego. Dla osób aktywnych niezwykle ważna jest każda zmiana w diecie, ponieważ dbają o odpowiedni bilans. Decyzja o wyborze kozich produktów jest wsparta mocnymi argumentami. Mniejsze kuleczki tłuszczowe wspomagają trawienie, dlatego ser kozi jest idealny dla osób chcących zadbać o swoją linię. Białko w kozim serze wspomaga rozwój układu mięśniowego, jest to istotna wartość dla osób chodzących na siłownie i starających się zbudować większą masę mięśniową.
[1]https://www.researchgate.net/publication/363702236_Amino_Acid_Composition_and_Nutritional_Evaluation_of_Proteins_in_Goat_Cheeses_Produced_with_Different_Starter_Cultures
Kozie sery zyskują coraz większą popularność na całym świecie, ale wokół nich krąży wiele mitów i niesprawdzonych informacji. Warto poznać zarówno fakty, jak i obalić niektóre z tych mitów. Wtedy lepiej zrozumiemy co oferuje ser kozi i jak wpływa na nasze zdrowie. Fakty o kozich Serach Hipoalergiczność: Kozie sery są często uważane za hipoalergiczne. Białka […]
Ser kozi jest ceniony za swoje unikalne walory smakowe i bogate wartości odżywcze. Jednak jak każdy produkt spożywczy, może nie być odpowiedni dla wszystkich. W tym artykule poznasz przeciwwskazania do spożywania sera koziego. Zdradzimy także, dla kogo ser kozi jest szczególnie polecany i jak rozpoznać u siebie objawy uczulenia. Ser kozi – właściwości Czy ser […]
