Mleko kozie jest najbliższe ideału żywności, gdyż jest struktura chemiczna jest bardzo podobna do struktury mleka matki. Jest bogate w wartości odżywcze takie jak wapno, fosfor, witamina B2 i potas. Mleko kozie różni się od mleka krowiego tym że jest lepiej przyswajalne i posiada mniejszą zawartość laktozy. Na dodatek, regularne spożywanie mleka koziego znacznie poprawia przyrost masy ciała, mineralizację kości oraz wĻlywa na wzrost stężenia witamin i minerałów we krwi.Są to często powody dla których ludzie decydują się zamienić mleko krowie na mleko kozie. Obecność laktozy w mleku z którego produkowane są produkty skutkuję oczywiście, że laktoza jest obecna w serach i innych produktach nabiałowych, jednak jej zawartość jest mniejsza ze względu na proces fermentacji .Warto podkreślić , że mleko kozie zawiera laktozę i może nie nadawać się dla osób z jej nietolerancją.
Laktoza to cukier znajdujący się w mleku. Jeśli powiedziano Ci, że nie tolerujesz laktozy, nie jesteś w stanie strawić tego cukru. Enzym laktazy jest odpowiedzialny za trawienie laktozy w mleku. Osoby, które nie posiadają tego enzymu cierpią na nietolerancje laktozy. Mimo faktu, że zawartość laktozy jest mniejsza w mleku kozim niż mleku krowim, taka ilość wciąż może wywoływać niepożądane reakcje u osób z nietolerancją laktozy. Zdarzają się jednak przypadki, w których osoba nietolerująca laktozę z mleka krowiego lepiej przyswaja mleko kozie.
Wielu ludzi poleca „ser kozi bez laktozy” osobom na nią uczulonym, jednak należy pamiętać, że wszystkie naturalne produkty mleczne zawierają laktozę, nawet mleko matki. Ale mleko kozie zawiera 10% mniej laktozy niż mleko krowie.
Mleko kozie ma skład nieco bliższy mleku kobiecemu niż mleko krowie, z białkami, które mogą być łatwiejsze do strawienia. Szacuje się, że od 20 do 40% osób uczulonych na mleko nie reaguje na mleko kozie. Sery kozie, chociaż są wytwarzane przy użyciu tego samego procesu koagulacji i oddzielania, co ser z mleka krowiego, różnią się zawartością składników odżywczych. Jednak nie ma czegoś takiego jak ser kozi bez laktozy.
Większość laktozy znajduje się w serwatce, która jest cieczą oddzielaną od stałego zsiadłego sera podczas procesu produkcji. W miarę starzenia się ser traci jeszcze więcej serwatki. Im dłużej ser dojrzewa, tym mniej laktozy pozostanie w produkcie końcowym. Dlatego często w odniesienie do wyrobów z mleka koziego mówi się, że są to sery kozie bez laktozy gdyż posiadają one tylko śladowe ilości tego cukru.
Jesień to wspaniała pora roku, która obfituje w warzywa i owoce. Nieodłącznym elementem jesiennego pejzażu są dynie, gruszki i orzechy, są też częstym dodatkiem w potrawach w tym czasie! W tym artykule poznasz przepis na jesienną sałatkę z dynią i serem kozim, która łączy wszystko co najlepsze. Pełna słodyczy dynia, chrupiąca gruszka i aromatyczny kozi […]
Nie ma wątpliwości, że kozi ser to zdrowsza alternatywa dla tradycyjnego sera z mleka krowiego. Różne korzyści zdrowotne wynikają z innej budowy komórek mleka. Różnice w mleku kozim, a krowim występują w strukturze lipidowej, tłuszczowej oraz w zawartości pierwiastków i witamin. Kozie mleko jest źródłem białka, fosforu, tłuszczu, laktozy i minerałów (zwłaszcza wapnia). Jego lipidy […]
