Ser kozi pleśniowy to połączenie wyrazistego smaku mleka koziego z charakterystyczną, miękką pleśniową skórką. Ser wyprodukowany na bazie koziego mleka charakteryzuję się ostry cierpki, jednak ser kozi pleśniowy różni się w smaku gdyż dzięki obecności odpowiednich szlachetnych pleśni, nabiera wyjątkowego charakteru. Smak sera koziego pleśniowego jest lekko grzybowy smak, a konsystencja jest miękka – prawie płynna.
Produkcja sera koziego rozpoczyna się od podgrzania mleka do temperatury 33 stopni C. Następnie dodawana jest podpuszczka, która sprawia że ser gęstnieję i umożliwia oddzielenie serwatki. Tak przygotowana masa, po osoleniu, umieszczana jest w foremkach. Sery kozie leżą i dojrzewają w chłodnych pomieszczaniach o temperaturze 10 stopni C oraz wilgotności na poziomie 80%. W tym czasie kultury pleśni rozwijają białą, pleśniową skórkę. Ser kozi pleśniowy dojrzewa dzięki obecności kultury pleśni Penicillium Candidum. Okres dojrzewania trwa około jednego miesiąca.
Obecności pleśni ma wpływ na smak, aromat oraz konsytencję sera koziego. Pleśń Penicillium candidum nadaje serom charakterystyczny wygląd. Neutralizuje kwaśny smak sera oraz wpływa na jego strukturę. Pleśń pełni funkcję konserwujące oraz przeciwbakteryjne, co przedłuża trwałość produktu. Obecność tego rodzaju pleśni przeciwdziała rozwojowi niechcianych pleśni.
Wybierając dla swojego dziecka produkty spożywcze kierujemy się dobrym składem, naturalnym pochodzeniem i zbilansowanymi wartościami. Rodzice muszą także zważać uwagę na alergie pokarmowe swoich dzieci. Najczęściej to właśnie w dziecięcym wieku ujawniają się alergie i nietolerancje na nabiał, gluten i inne składniki. Jeśli dziecko nie wykazuje problemów żywieniowych można poszerzać dietę malucha o nowe produkty. […]
Mleko kozie i jego przetwory – w tym kozi ser – są najczęściej kupowanymi produktami zaraz po produktach z mleka krowiego. Prozdrowotne aspekty mleka i serów kozich są rozmaite. Analiza składu i wartości odżywczych mleka koziego i serów kozich potwierdza większą zawartość białka serwatkowego niż w mleku krowim. Duża zawartość białka serwatkowego przyczynia się do […]
