Ser kozi pleśniowy to połączenie wyrazistego smaku mleka koziego z charakterystyczną, miękką pleśniową skórką. Ser wyprodukowany na bazie koziego mleka charakteryzuję się ostry cierpki smak. Smak sera koziego pleśniowego jest lekko grzybowy smak, a konsystencja jest miękka – prawie płynna.
Ser kozi pleśniowy wyróżnia intensywny aromat – mocniejszy od większości serów z mleka krowiego. Sery z mleka koziego cechuje lekka kwasowość, która jest łagodzona podczas dojrzewania. Wyczuwalne mogą być nuty grzybowe, maślane, śmietankowe lub orzechowe. Sery młodsze są łagodniejsze. Wraz z dojrzewaniem stają się bardziej kremowy i intensywne.
| Cecha | Charakterystyka |
| Smak | Wyrazisty, lekko kwaskowy, z delikatnymi nutami grzybowymi |
| Aromat | Intensywny, mleczny, charakterystyczny dla serów pleśniowych |
| Konsystencja | Miękka, kremowa, z czasem stająca się bardziej płynna |
| Skórka | Biała, pokryta szlachetną pleśnią Penicillium candidum |
| Proces dojrzewania | Około 1 miesiąca w kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności |
| Zastosowanie | Deski serów, sałatki, kanapki, tarty, przekąski i dania na ciepło |
Produkcja sera koziego rozpoczyna się od podgrzania mleka do temperatury 33 stopni C. Następnie dodawana jest podpuszczka, która sprawia, że ser gęstnieję i umożliwia oddzielenie serwatki. Tak przygotowana masa, po osoleniu, umieszczana jest w foremkach. Sery kozie leżą i dojrzewają w chłodnych pomieszczaniach o temperaturze 10 stopni C oraz wilgotności na poziomie 80%. W tym czasie kultury pleśni rozwijają białą, pleśniową skórkę. Ser kozi pleśniowy dojrzewa dzięki obecności kultury pleśni Penicillium Candidum. Okres dojrzewania trwa około jednego miesiąca.
Obecności pleśni ma wpływ na smak, aromat oraz konsystencję sera koziego. Pleśń Penicillium candidum nadaje serom charakterystyczny wygląd. Neutralizuje kwaśny smak sera oraz wpływa na jego strukturę. Pleśń pełni funkcję konserwujące oraz przeciwbakteryjne, co przedłuża trwałość produktu. Obecność tego rodzaju pleśni przeciwdziała rozwojowi niechcianych pleśni.
Ser kozi pleśniowy to ser zdrowy i warto włączyć go do swojej diety. Do jego głównych zalet zaliczamy:
Kozi ser pleśniowy dobrze pasuje zarówno do słodkich, jak i wytrawnych dodatków. Świetnie współgra z owocami, orzechami i pieczywem.
Najpopularniejsze połączenia smakowe to:
Produkty z mleka koziego zdobywają coraz większą popularność w Polsce i na świecie. Ich wyjątkowy smak, liczne wartości odżywcze i korzyści zdrowotne sprawiają, że stają się one alternatywą dla tradycyjnych produktów mlecznych z krowiego mleka. Jakie produkty z mleka koziego warto spróbować i które z nich są najsmaczniejsze? Przyjrzyjmy się bliżej temu tematowi. Dlaczego mleko […]
Regulamin Konkursu § 1 Organizator 1. Organizatorem Konkursu jest spółka PPH Temar Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Spółka komandytowa z siedzibą w Katowicach (40-749) przy ul. Tartacznej 34, wpisana do Krajowego Rejestru Sądowego prowadzonego przez Sąd Rejonowy Katowice – Wschód w Katowicach, Wydział VIII Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego pod numerem KRS: 0000511601, posiadająca numer identyfikacji […]
