Ser kozi coraz częściej pojawia się jako stały produkt w diecie konsumentów. Powody dla których ludzie decydują się uzupełnić swoją dietę o sery kozie są różne. Może być to uczulenie na białka obecne w mleku krowim, inne aspekty zdrowotne lub po prostu chęć uzupełnienia swojego jadłospisu o zdrowy i odżywczy produkt. Przed wdrożeniem produktów kozich do swojej diety warto zapoznać się z ich zaletami oraz dowiedzieć się jakie korzyści przyniosą one naszemu zdrowiu.

Zalety koziego sera:

  1. Obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi. 
  2. Dostarcza organizmowi aż 33% dziennego zapotrzebowania na wapno, oraz 17% dziennego zapotrzebowania na białka. 
  3. Dzięki dużej zawartości prebiotyków wzmacnia naturalną florę bakteryjną.
  4. Brak lub śladowa ilość składników niepożądanych w produktach spożywczych
  5. Obecność witaminy B13, która u starszych osób odpowiedzialna jest za regenerację tkanek, a u młodszych za budowę komórek.
  6. Zawiera duże ilości kwasu foliowego odpowiedzialnego za tworzenie i wspomaganie dojrzewania komórek. 
  7. Ser kozi jest bogaty w potas, który wspiera pracę układu nerwowego oraz mózgu, oraz w cynk, który pomaga ustabilizować ciśnienie. 
  8. Kuleczki tłuszczowe, zawarte w mleku kozim są małe, dzięki czemu są lepiej trawione.
  9. Mniejsza zawartość laktozy niż w mleku krowim, około 10%. 
  10. Łagodny smak! 

Nabiał kozi coraz częściej wybierany jest przez konsumentów ze względu na jego prozdrowotne właściwości. Nie jest tajemnicą, że nabiał kozi charakteryzuje się wysoką zawartością wapnia, jest bogaty w białko oraz łatwostrawny. Produkty kozie mogą być świetnymi zamiennikami produktów krowich, szczególnie dla osób z nietolerancją laktozy. Dodatkowo, mleko kozie przewyższa mleko krowie również pod względem zawartości witamin. Prozdrowotne właściwości nabiału koziego mają wpływ na ogólny dobrostan naszego organizmu. Jedną z kluczowych korzyści spożywania kozich produktów jest wzmacnianie odporności. 

Nabiał kozi dostarcza organizmowi wielu witamin takich jak wit. A, B, D, C, PP oraz wiele minerałów tj. wapń, potas, magnez, cynk. Zaopatrując organizm w cenne składniki odżywcze, wspieramy nasz układ odpornościowy. Przykładowo, witamina A działa jako przeciwutleniacz zwalczający uszkodzenia komórek. Witamina C również ma właściwości przeciwutleniające, dzięki którym wzmacnia układ odpornościowy, chroni komórki przed szkodliwymi cząsteczkami oraz wzmacnia naturalne mechanizmy obronne organizmu. Ponadto, białko obecne w mleku kozim – laktoperoksydaza- ma działanie antybakteryjne, co przekłada się na skuteczne hamowanie wzrostu chorobotwórczych bakterii. Mleko kozie ma również właściwości ochronne, antyoksydacyjne oraz przeciwzapalne.

Mleko kozie zawiera dużą ilość selenu, rzadkiego minerału, który odgrywa ważną rolę we wzmacnianiu układu odpornościowego. Regularne spożywanie mleka koziego chroni organizm przed nadmiernym rozwojem infekcji oraz chorób.

Nabiał kozi ma niepodważalnie pozytywny wpływ na nasz układ odpornościowy, dlatego powinien być częścią naszej codziennej diety. 

Ser kozi zdobył na świecie uznanie już dawno, choć nadal jest grupa osób, które uważają, go za zbyt intensywny i o zbyt charakterystycznym zapachu! Jednak jesteśmy tu po to, abyście dowiedzieli się o serach kozich więcej, dlatego na wstępie zaznaczymy – nie każdy kozi ser taki jest. Istnieją różne typy serów, o delikatnych nutach mleka koziego, jak i o mocnych, co jest spowodowane czasem dojrzewania. Wyróżniamy sery kozie świeże, o krótkim czasie dojrzewania oraz dojrzałe.

Bez mleka, nie ma sera!

Choć tak jak wspomnieliśmy istnieje wiele rodzajów sera koziego, podstawowym składnikiem każdego z nich jest kozie mleko. Mleko kozie w większości przypadków jest pasteryzowane, jednak istnieją rodzaje do których nie używa się niepasteryzowanego mleka. Te rodzaje to najczęściej o długim czasie dojrzewania.

Proces wytwarzania koziego sera

Następnie, aby proces zakwaszania się rozpoczął do mleka dodaje się kulturę bakterii w celu zmiany laktozy w kwas mlekowy i zmiany poziomu kwasowości mleka. Jest to proces, który prowadzi do pogrubienia mleka w twaróg. Następnie dodaje się podpuszczkę, aby jeszcze bardziej wzmocnić tworzenie się twarogu. Oddzielenie twarogu i serwatki jest kolejnym ważnym krokiem, a w przypadku bardzo miękkiego sera, takiego jak świeży ser kozi, twaróg może po prostu zawinąć w specjalną gazę i powiesić, aż serwatka sama wypłynie.

Kolejnym krokiem robienia koziego sera jest krojenie twarogu. W przypadku serów miękkich kroi się twaróg na duże kawałki. Gdy chcemy uzyskać twardszy ser kozi, twaróg kroi się w małe kostki, aby mogły stracić jak najwięcej wilgoci. Gdy wystarczającą ilość wilgoci wyciśniemy, a ser kozi osiągnie pożądaną konsystencję.

Aby kozi ser uzyskał pożądany kształt, należy umieścić go w odpowiedniej formie. Najczęściej jest to forma koła w przypadku kozich serów typu półtwardy. Spotykane często są również formy kłody, aby uzyskać roladę z sera koziego.

Kolejnym krokiem jest dojrzewanie sera koziego. Czas procesu może wynieść od kilku dni, do kilkunastu miesięcy w przypadku serów kozich pleśniowych. [1]

[1] https://silverlakefarms.com/how-is-goat-cheese-made/

Makaron z ulubionymi dodatkami, to szybki pomysł na pyszne danie! Przepis na makaron z kozim serem i sosem szpinakowym to wegetariański, aromatyczny i smaczny obiad. Na przygotowanie makaronu z kozim serem potrzebujesz około 30 min. Podane ilości składników, wystarczą dla 3/4 porcji.

Składniki:

Wykonanie:

Przygotowanie makaronu z kozim serem i sosem szpinakowym zacznij od rozgrzania patelni z oliwą. Na rozgrzaną patelnię, wrzuć zgnieciony przez praskę czosnek. Uważaj, aby czosnek nie zrobił się brązowy, ponieważ zrobi się gorzki. Na patelnię dodaj całe opakowanie świeżego opakowania szpinaku. Jeśli nie jest umyty, umyj listki i odsącz wodę. Aby nasz przepis na makaron z kozim serem, miał sporo listków szpinaku w sosie dodajmy kolejną połowę opakowania. Liście szpinaku szybko tracą swoją objętość, dlatego nie smaż ich zbyt długo.

Ugotuj wodę na makaron w dużym garnku zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Do liści szpinaku dodaj sól i pieprz do smaku. Ciekawym dodatkiem jest dodanie szczypty przyprawy curry do naszego makaronu z kozim serem. Następnie dodaj jogurt naturalny, zamieszaj jogurt ze szpinakiem. Ser kozi Meelania w porcji zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do sosu szpinakowego.

Poczekaj, aż ser kozi rozpuści się w sosie. Konsystencja powinna być kremowa i gęsta. Ugotowany makaron dodaj do sosu. Wymieszaj dokładnie, dodaj pieprzu jeśli uznasz, że jest to konieczne.

Makaron z kozim serem ułóż na głębokich talerzach, możesz posypać twardym serem dojrzewającym, na przykład Pecorino Romano. Smacznego!

Facebook Instagram