Intensyfikacja chowu zwierząt spowodowała zachwianie relacji pomiędzy zwierzętami a przyrodą. Ekologiczna hodowla ma na celu przywrócenie tej równowagi. Produkty ekologiczne stają się coraz popularniejsze, a konsumenci stają się bardziej świadomi korzyści jakie niosą za sobą te produkty. Wzrasta świadomość środowiskowa oraz zdrowotna. Oczywiście, by produkt mógł być nazywany produktem ekologiczny to musi pochodzić z gospodarstwa ekologicznego. 

Gospodarstwo ekologiczne – co to takiego? 

Gospodarstwo ekologiczne musi spełniać szereg wymogów nałożonych przez Unię Europejską by uzyskać odpowiednie oznakowanie. Zarówno ekologiczna hodowla jak i cała ekologiczna produkcja nie może na żadnym etapie wykorzystywać GMO, produktów wytworzonych z GMO i produktów wytworzonych przy użyciu GMO. 

W przypadku ekologicznej hodowli, zwierzęta mają zagwarantowane przyjazne warunki bytowania. To oznacza, że na każde zwierze przypada minimalna powierzchnia bytowania, a dodatkowo ta powierzchnia musi być odpowiednia zabezpieczona przed skrajnymi warunkami pogodowymi. Rolnictwa ekologiczne muszą również przestrzegać Dyrektywy azotanowej, która ma na celu ochronę wód przez zanieczyszczeniami. Zwierzęta w hodowli ekologicznej mają dostęp do dobrego pastwiska. Oznacza to, że zwierzęta mają swobodę ruchu oraz mogą zjeść tyle na ile mają ochotę. 

Kozie mleko dobrze znane jest ze swoich pozytywnych właściwości i coraz chętniej po nie sięgamy. To ceniona alternatywa dla mleka krowiego, która może być cennym i istotnym elementem diety. Czy jednak każdy może włączyć je do swojego jadłospisu? Czy kozie mleko dla dziecka to dobry pomysł? Odpowiadamy w artykule.

Kozie mleko – podstawowe info

Kozie mleko jest znane z bogactwa wartości odżywczych. Ma wysoką zawartość białka oraz wapnia. Dodatkowo mleko kozie jest łatwostrawne, gdyż kuleczki tłuszczowe są dużo mniejsze niż w mleku krowim. Produkty z mleka koziego są lepiej trawione i przyswajalne przez organizm. W składzie mleka koziego znajdują się także pozostałe minerały tj. magnez cynku i witaminy z grupy A,B,D,PP. Stanowią one podstawę prawidłowego rozwoju dzieci, jak również źródło energii dla organizmu u osób dorosłych.

Kozie mleko dla dzieci – kiedy? 

Mimo że kozie mleko jest zdrowe, niemowlaki będą musiały na nie trochę zaczekać. Podawanie mleka koziego dzieciom nie jest zalecane przed ukończeniem 1 roku życia. Jest to spowodowane wysoką zawartością soli mineralnych w mleku kozim, które mogłyby uszkodzić nerki niemowlaka. A na dodatek, mleko kozie nie zawiera wystarczająco kwasu foliowego i witaminy B12. Mleko kozie jest pod wieloma względami bardziej podobne do mleka matki niż mleko krowie. Mimo to, kozie mleko dla niemowlaka nie jest dobrym pomysłem. Możesz bezpiecznie podać je dziecku po ukończeniu 1 roku życia.

Nabiał kozi w diecie dziecka 

Uzupełnienie diety dziecka o nabiał kozi może mieć wiele korzyści. Zastanawiasz się, czy włączyć je do diety swojej pociechy? Oto kilka najważniejszych zalet koziego mleka.

• Mleko kozie jest mniej alergizujące od mleka krowiego. Formuła kazeiny – białka odpowiedzialnego za ponad 50% rekacji alergicznych – w mleku kozim jest podobna do mleka matki. 
• W porównaniu do mleka krowiego mleko kozie ma niższą zawartość metali ciężkich. 
• Mleko kozie dostarcza organizmowi więcej witamin, zawiera aż pięć razy więcej witaminy B13 niż mleko krowie. Natomiast, mleko krowie dostarcza organizmowi więcej żelaza, miedzi, witamin B2, B6 i kwasu foliowego.  

Kozie mleko w diecie dziecka – o tym pamiętaj

Jeśli cenisz mleko kozie – musisz też znać pewne ograniczenia, które wynikają z jego spożywania.

• Mleko kozie ma niewiele kwasu foliowego i witaminy B12. Są one niezbędne do prawidłowego rozwoju dziecka – szczególnie gdy mówimy o noworodku. Pamiętaj więc, że mleko kozie nie może być jego jedynym pożywieniem. 
• Dużo soli mineralnych – mogą one obciążać nerki rozwijających się nerek dzieci do 1. roku życia.  

Wprowadzenie mleka koziego do diety dziecka może przynieść wiele dobrego. Pamiętaj jednak, aby poczekać i zapoznać z nim dziecko dopiero po pierwszych urodzinach. Mleko kozie to bezpieczna opcja, ale warto spożywać je z umiarem. Ma cenne witaminy i minerały, które wspierają rozwój fizyczny i intelektualny. Zanim zaczniesz podawać je dziecku regularnie – upewnij się, że nie jest na nie uczulone. W razie wątpliwości skontaktuj się z lekarzem.

Sezon grillowy nadal trwa, dlatego mamy dla Was przepis na ser kozi grillowany z dodatkiem żurawiny. Przepis ten jest bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu. Dodatek sera koziego odświeży twoje menu grillowe, a żurawina nada całości lekko słodkiego smaku. Ten przepis na ser kozi może być użyty jako przystawka lub dodatek do dania głównego. 

Ser grillowany – przepis

Składniki

• roladka pleśniowa Meelania
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 gruszka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 garści rukoli 

Dressing żurawinowy

• 4 łyżki żurawiny 
• 1 łyżka syropu klonowego
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

1. Roladkę pleśniową pokrój na grubsze plastry o grubości około 2cm.
2. Plastry grilluj z dwóch stron przez około minutę. 
3. Gruszkę pokrój na plastry i również ugrilluj.
4. Przygotuj dressing. Wszystkie składniki na dressing wymieszaj ze sobą.
5. Na talerzu ułóż rukolę oraz plasterki gruszki i sera koziego. 
6. Całość skrop cytryną, oliwą z oliwek i dressingiem. 

Kazeina to bardzo ważne białko mleczne. Występuje zarówno w mleku kozim, jak i krowim. Coraz częściej mówi się jednak o różnicach w składzie między tymi rodzajami mleka. Co wiemy o kazeinie w mleku kozim? Sprawdźmy!

Co to jest kazeina?

Kazeina to główne białko mleka krowiego. Czasami może stanowić nawet 80% jego protein mlecznych. Dla osób bez alergii kazeina jest bardzo ważną substancją, bo:

• dostarcza naszemu organizmowi fosforu oraz wapnia;
• jest bogata w aminokwasy;
• jej wartość odżywcza jest bliska wartości odżywczej białek mięsa.
• kazeina wspomaga również budowanie tkanki mięśniowej, przez co często spożywana jest przez sportowców.

Kazeina a alergie pokarmowe

Niestety niektóre osoby dotknięte mogą być alergią na kazeinę. Po jej spożyciu organizm wyzwala reakcję obronną i zaczyna produkować przeciwciała. Badania pokazują, że aż 60% alergii na białko jest związane z obecnością kazeiny. Kazeina jest obecna w wielu produktach mlecznych, ponieważ jest termostabilna. Oznacza to, że jej alergizujące właściwości nie znikają po obróbce termicznej. 

Gdzie występuje kazeina?

Kazeinę jest białkiem, które znajdziemy w produktach mlecznych. Należą więc do nich na przykład:

• mleko krowie;
• mleko kozie;
• jogurty, kefiry, maślanki;
• sery;
• twarogi;
• śmietana;
• inne przetworzone produkty, w których znajduje się mleko.

Kazeina w mleku kozim 

Proporcje białek zawartych w mleku kozim zdecydowanie różnią się od proporcji białek w mleku krowim. Alergeny w mleku krowim występują zazwyczaj w większych stężeniach, dlatego właśnie wiele osób o wiele lepiej toleruje mleko kozie. Ilość kazeiny w mleku kozim jest wyjątkowo niska, zdarza się nawet, że jej stężenie jest bliskie zeru. Jak to możliwe?

Mleko kozie zawiera mniejszą frakcję αs-kazeiny, więcej frakcji β-kazeiny oraz niemalże identyczną ilość κ-kazeiny w porównaniu do mleka krowiego. Co najważniejsze, jego skład ma charakteryzuje się niską zawartością frakcji αs1-kazeina, która jest frakcją najbardziej alergizującą.

Czy kazeina jest zdrowa?

Kazeina jest pełnowartościowym i korzystnym dla organizmu białkiem, ale pod warunkiem, że nie mamy alergii. Do jej zalet możemy zaliczyć:

• wsparcie w budowie masy mięśniowej;
• działanie antykataboliczne;
• wsparcie zdrowia kości;
• dłuższe uczucie sytości.

Pamiętajmy jednak o tym, że jeśli masz alergię pokarmową albo nietolerancję, kazeina nie będzie dla Ciebie korzystna. W takich sytuacjach mleko kozie może być bardzo korzystną opcją. Rzadziej wywołuje reakcje alergiczne, jest łagodniejsze dla jelit i łatwiejsze do strawienia.

Kazeina w kozim mleku – FAQ

Czy w mleku kozim jest kazeina?

Tak, ale jej skład jest zdecydowanie różny od kazeiny z mleka krowiego. Ma bardzo niską zawartość αs1-kazeiny, która najczęściej wywołuje alergie.

Czy osoby z uczuleniem na krowie mleko mogą pić mleko kozie?

Mleko kozie może być lepiej tolerowane, ale nie w każdej sytuacji.

Czy obróbka cieplna niszczy kazeinę?

Nie, ponieważ kazeina jest termostabilna. Nie zadziała tutaj ani gotowanie, ani pasteryzacja czy pieczenie.