Produkty Meelania są produkowane na bazie mleka koziego. W ich składzie nie znajdziesz konserwantów ani sztucznych barwników. Wszystkie produkty są bogate w witaminy, białko, cynk oraz wapń. Jedna szklanka mleka koziego dostarcza aż 17% dziennego zapotrzebowania na białko oraz 33% dziennego zapotrzebowania na wapń. Warto również podkreślić, że sery z mleka koziego tak samo jak mleko kozie są łatwostrawne i lepiej przyswajalne. Jest to zasługą małych kuleczek tłuszczowych. Mleko kozie może być strawione przez organizm już w ciągu 20 minut, gdy na strawienie mleka krowiego potrzebujemy od 2 do 4 godzin.
Charakterystyka
Ser kozi w plastrach charakteryzuję się łagodnym smakiem. Wygodna forma sprawia, że sprawdzi się w szybkim, codziennym przygotowywaniu potraw. Ser kozi w plastrach możesz użyć bezpośrednio na kanapce lub desce serów, ale również jako dodatek do dań ciepłych.
Zastosowanie
Ser kozi w plastrach świetnie sprawdzi się jako dodatek do kanapek zarówno na słodko jak i słono.By stworzyć słodką wersje kanapki, do serów Meelania najlepiej dodać owoce (maliny, figi, gruszkę) oraz miód. Jest to proste połączenie, któremu nikt nie będzie w stanie się oprzeć.Natomiast w wersji słonej, ser kozi w plastrach świetnie będzie się komponował z plasterkami buraka oraz rukolą.
Produkty Meelania są produkowane na bazie mleka koziego. W ich składzie nie znajdziesz konserwantów ani sztucznych barwników. Wszystkie produkty są bogate w witaminy, białko, cynk oraz wapń. Jedna szklanka mleka koziego dostarcza aż 17% dziennego zapotrzebowania na białko oraz 33% dziennego zapotrzebowania na wapń. Warto również podkreślić, że sery z mleka koziego tak samo jak mleko kozie są łatwostrawne i lepiej przyswajalne. Jest to zasługą małych kuleczek tłuszczowych. Mleko kozie może być strawione przez organizm już w ciągu 20 minut, gdy na strawienie mleka krowiego potrzebujemy od 2 do 4 godzin.
Charakterystyka
Rolada z koziego sera to idealny wybór dla miłośników kremowych konsystencji. Jest kremowa i miękka w środku, a z zewnątrz jest pokryta meszkiem białej pleśni. Ma kruchą konsystencje. Charakteryzuję się lekkim smakiem – dosłowni rozpływa się w ustach! Rolada z koziego sera ma lekko pikantny smak -charakterystyczny dla sera pleśniowego. Możemy również wyczuć nutę orzechową i mleczny aromat.
Skład
W składzie roladki koziej Meelania znajdziemy pasteryzowane mleko kozie, sól, kultury bakterii mlekowych, podpuszczka mikrobiologiczna, kultury pleśni Penicillium Candidum.
Mleko jest poddawane pasteryzacji by wyeliminować liczbę drobnoustrojów chorobotwórczych. Jednak warto pamiętać, że mleko kozie jest samo w sobie bardzo czyste gdyż kozy to czyste zwierzęta, co automatycznie przekłada się na stopień zanieczyszczenia mleka. Kultury bakterii są niezbędne do procesu fermentacji. Podczas tego procesu bakterię przerabiają laktozę na kwas mlekowy. Proces fermentacji jest bardzo ważny w produkcji sera, dobrze przeprowadzona fermentacja nadaję serom smaku i aromatu. Podpuszczka to również ważny element produkcji gdyż ten enzym, przekształca mleko w skrzep i serwatkę. Kultury pleśni Penicillium Candidum wytwarzają białą pleśń powierzchniową.
Zastosowanie
Rolada z koziego sera Meelania idealnie sprawdzi się w kuchni. Można ją łączyć zarówno ze słodkimi jak i słonymi smakami. Nasza rolada z sera koziego świetnie sprawdzi się również na desce serów
Sery kozie są bogate we wszystkie ważne dla zdrowie składniki odżywcze. Mleko kozie używane do produkcji jest lepiej przyswajalne od mleka krowiego ze względy na mniejszy rozmiar kuleczek tłuszczowych obecnych w mleku. Jest to jeden z powodów dla którego ludzie coraz częściej zamieniają przetwory z mleka krowiego na produkty kozie. Ciekawostką jest to, że tłuszcz koziego mleka jest biały co bezpośrednio wpływa na kolor produktów, które wyrabiane z takiego mleka są zawsze białe, a najwyżej lekko kremowe.
Te właściwości oraz lekkostrawność sprawiają, że produkty z mleka koziego to prawdziwe rarytasy, zwłaszcza, że mleko kozie wytwarzane jest w niewielkiej ilości w porównaniu do mleka krowiego.
Sery kozie
Charakteryzują się świeżym i lekko pikantnym smakiem. Sery kozie dzielą się na kategorie pod względem zawartości wilgoci w masie i czasu dojrzewania. Jest to bardzo najbardziej dokładna klasyfikacja. Ta klasyfikacja składa się z czterech podstawowych grup: sery świeże, sery miękkie, sery półtwarde oraz sery twarde. Dzisiaj skupimy się na serach miękkich i twardych.
Ser kozi miękki
Ser kozi miękki charakteryzuje się krótkim okresem dojrzewania, wynoszącym od dziesięciu dni do miesiąca. Ser kozi miękki ma konsystencję kremową i delikatną. Wilgotność kształtuje się na poziomie 50 – 60%. Są to tak zwane sery maziowe.
Ser kozi miękki ma kaloryczność niższą w porównaniu do serów twardych. 100g sera koziego miękkiego ma około 270kcal. Dla porównania, sery miękkie wyprodukowane na bazie mleka krowiego w 100g mają około 300kcal.
Ser kozi twardy
Ser kozi twardy charakteryzuje się twardą i kruchą teksturą, która jest spowodowana niską zawartością wilgoci. Wilgotność sera wynosi 26 – 34%. Jest to o połowę mniej niż w serach miękkich. Ser kozi twardy to ser długodojrzewający. Okres dojrzewania wynosi od roku do dwóch. Ser kozi twardy ma wyższą kaloryczność niż ser miękki. 100g sera koziego twardego ma około 450kcal. Sery twarde wyprodukowane na bazie mleka krowiego mają podobną kaloryczność.
Sery kozie, zarówno twarde jak i miękkie, mają podobną kaloryczność do przetworów z mleka krowiego jednak warto pamiętać o wartościach jakie dostarczają nam poszczególne produkty. Gdy kalorie idą w parze z niezbędnymi dla organizmu składnikami odżywczymi to jest dobre połączenie. Tak jak jest to w przypadku serów kozich, są one bogate w wartości odżywcze, łatwostrawna a w dodatku przepyszne. Takie połączenie sprawia że zapominamy o kaloriach i możemy cieszyć się świeżym i lekko pikantnym smakiem kozich serów.
Mleko kozie jest najbliższe ideału żywności, gdyż jego struktura chemiczna jest bardzo podobna do struktury mleka matki. Jest bogate w wartości odżywcze takie jak wapno, fosfor, witamina B2 i potas. Mleko kozie różni się od mleka krowiego tym, że jest lepiej przyswajalne i posiada mniejszą zawartość laktozy. Ser kozi bez laktozy to świetna opcja dla osób zmagających się z trudnościami pokarmowymi.
Ser kozi – laktoza
Regularne spożywanie mleka koziego znacznie poprawia przyrost masy ciała, mineralizację kości oraz wpływa na wzrost stężenia witamin i minerałów we krwi. Są to często powody, dla których ludzie decydują się zamienić mleko krowie na mleko kozie. Obecność laktozy w mleku kozim, z którego produkowane są produkty, skutkuje oczywiście, że laktoza jest obecna w serach i innych produktach nabiałowych, jednak jej zawartość jest mniejsza ze względu na proces fermentacji. Warto podkreślić, że mleko kozie zawiera laktozę i może nie nadawać się dla osób z jej nietolerancją.
Czy kozie mleko ma laktozę?
Laktoza to cukier znajdujący się w mleku. Jeśli powiedziano Ci, że nie tolerujesz laktozy, nie jesteś w stanie strawić tego cukru. Enzym laktazy jest odpowiedzialny za trawienie laktozy w mleku. Osoby, które nie posiadają tego enzymu, cierpią na nietolerancje laktozy. Mimo faktu, że zawartość laktozy jest mniejsza w mleku kozim niż mleku krowim, taka ilość wciąż może wywoływać niepożądane reakcje u osób z nietolerancją laktozy. Zdarzają się jednak przypadki, w których osoba nietolerująca laktozę z mleka krowiego lepiej przyswaja mleko kozie.
Ser kozi bez laktozy – czy to możliwe?
Wielu ludzi poleca ser kozi bez laktozy osobom na nią uczulonym, jednak należy pamiętać, że wszystkie naturalne produkty mleczne zawierają laktozę, nawet mleko matki. Ale mleko kozie zawiera 10% mniej laktozy niż mleko krowie, co sprawia, że jest to bardziej odpowiedni wybór dla osób, które zmagają się z trudnościami w przyswajaniu laktozy. W kozim mleku laktoza jest lepiej przyswajalna, więc warto je spróbować i zbadać na nie tolerancję. W przypadku problemów z przyswajaniem laktozy warto również zgłosić się do lekarza, który rozwieje wszelkie Twoje wątpliwości.
Czy w mleku kozim jest laktoza?
Mleko kozie ma skład nieco bliższy mleku kobiecemu niż mleko krowie, z białkami, które mogą być łatwiejsze do strawienia. Szacuje się, że od 20 do 40% osób uczulonych na mleko nie reaguje na mleko kozie. Sery kozie, chociaż są wytwarzane przy użyciu tego samego procesu koagulacji i oddzielania, co ser z mleka krowiego, różnią się zawartością składników odżywczych. Jednak nie ma czegoś takiego jak ser kozi bez laktozy. W serze kozim laktoza jest obecna, ale w mniejszej ilości niż w mleku krowim.
Większość laktozy znajduje się w serwatce, która jest cieczą oddzielaną od stałego zsiadłego sera podczas procesu produkcji. W miarę starzenia się ser traci jeszcze więcej serwatki. Im dłużej ser dojrzewa, tym mniej laktozy pozostanie w produkcie końcowym. Dlatego często w odniesienie do wyrobów z mleka koziego mówi się, że są to sery kozie bez laktozy gdyż posiadają one tylko śladowe ilości tego cukru.
Ser kozi – przeciwwskazania
Ser kozi to smaczny i zdrowy wybór, który pozytywnie wpłynie na Twoje zdrowie. Jeśli wiesz już, czy ser kozi ma laktozę, zapewne zastanawiasz się, jakie są ogólne przeciwwskazania do spożycia sera żółtego? Powinny go unikać osoby, które zmagają się z następującymi problemami:
- Alergia na białka mleka – może powodować wysypkę, problemy żołądkowe, a nawet anafilaksję, która może być bezpośrednim zagrożeniem życia.
- Silna nietolerancja laktozy – to kwestia mocno indywidualna. Ze względu na mniejszą zawartość laktozy niż w krowim mleku, warto spróbować, jak zareaguje Twój organizm lub skonsultować się z lekarzem.
- Nadciśnienie i problemy kardiologiczne – ser kozi ma wyższą zawartość sodu, co sprawia, że osoby z problemami kardiologicznymi powinny pomyśleć o odstawieniu mleka koziego, ponieważ może ono przyczyniać się do wzrostu ciśnienia.
Ser kozi jest wartościowym produktem, który sprawdzi się w diecie wielu z nas. Jednak tak jak każdy inny produkt, nie jest dla każdego. Osoby z nietolerancją laktozy mogą spróbować mleka koziego i obserwować reakcję organizmu. To zdecydowanie lepszy wybór niż mleko krowie z wyższą zawartością laktozy.
