Ser kozi ma smak, który najczęściej opisywany jest jako ostry i cierpki. Oczywiście, sery kozie mogą mieć również łagodniejszy smak jednak wciąż będzie on intensywniejszy od smaku serów krowich. Podstawową różnica w smaku pomiędzy produktami kozimi a krowimi spowodowana jest smakiem mleka użytego do produkcji. Produkty kozie są wyraźniejsze w smaku oraz mają charakterystyczny zapach. 

Rodzaje serów długodojrzewających

Niezależnie od rodzaju mleka użytego do produkcji, sery możemy podzielić na kategorie ze względu na czas dojrzewania. Wówczas wyróżniamy cztery grupy: sery świeże, sery miękkie, sery półtwarde i sery twarde. Sery świeże są serami niedojrzewającymi, natomiast sery miękkie dojrzewają od 10 dni do 1 miesiąca. Następnie mamy sery półtwarde, które dojrzewają od 2 do 12 miesięcy. Ostatnia podgrupa to sery twarde – długodojrzewające. Czas ich dojrzewania wynosi od 1 roku do 2 lat lub nawet dłużej. 

Przechowywanie serów długodojrzewających

Sery kozie tak jak wszystkie inne rodzaje serów mogą leżakować i dojrzewać. Wówczas przechowywane są w chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu o temperaturze nieprzekraczającej 10 stopni C i wilgotności na poziomie 80%. Ser długodojrzewający nabiera jeszcze intensywniejszego smaku i aromatu. Konsumenci doceniają ten rodzaj serów za ich nieco ostrzejszy smak oraz mnogość zastosowań. 

Bardzo często porównywane jest mleko kozie a krowie  – odwieczny dylemat o tym które z nich jest bardziej wartościowe. Wiele osób uważa, że to właśnie mleko kozie jest bardziej wartościowe, zdrowsze oraz odpowiednie dla alergików. Najlepiej jednak porównać ze sobą te dwa rodzaje mleka tak aby móc wyrobić sobie swoją własną opinię. 

Zawartość białka

Zawartość białka w obu rodzajach jest zbliżona, jednak mleko kozie ma nieco większą ilość białka. Mleka natomiast różnią się budową białka. Jeżeli mowa o białku serwatkowym, to w przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kozie nie zawiera  aminokwasu metioniny. Następna różnica to obecność białka alfa s1 kazeiny.  Ma ono silne działanie alergizujące i jest podstawowym białkiem w mleku krowim, natomiast w mleku kozim występuje ono w o wiele mniejszych ilościach. Te dwie różnica powodują, że osoby uczulone na mleko krowie tolerują mleko kozie.

Laktoza

W obu rodzajach mleka węglowodanem jest laktoza, która występuję w podobnych ilościach. 

Witaminy i minerały

W tej kategorii mleko kozie ma przewagę nad mlekiem krowim. Obecność witamin jest podobna w obu mlekach, jednak mleko kozie jest bogatsze w witaminę A. Natomiast mleka krowie jest lepszym źródłem witaminy B12. Jeżeli chodzi o składniki mineralne to mleko kozie jest lepszym źródłem potasu, wapnia, sodu oraz fosforu.

Tłuszcze

Z reguły mleko kozie zawiera więcej tłuszczu niż mleko krowie, jednak tłuszcze mleka koziego są korzystniejsze. Budowę kuleczek tłuszczowych różni się, w mleku kozim są one mniejsze i łatwiej strawne. 

Dlaczego warto pić mleko kozie?

Mleko kozie jest jednym z najzdrowszych napojów dostępnych na rynku. Jest bogate w witaminy, minerały i inne składniki odżywcze, które są korzystne dla naszego zdrowia. Oto kilka zalet picia mleka koziego: 

Po pierwsze, mleko kozie jest bardzo bogate w białko. Białko pomaga budować i utrzymywać silne i zdrowe mięśnie. Dostarcza także składników odżywczych, które wspomagają wzrost i zdrowie organizmu. 

Po drugie, mleko kozie jest źródłem wielu witamin i minerałów, w tym witaminy A, B, C i D oraz magnezu i wapnia. Te składniki odżywcze mogą pomóc utrzymać odpowiedni poziom energii i wspierać zdrowie kości. 

Po trzecie, mleko kozie zawiera zdrowsze kwasy tłuszczowe niż mleko krowie. Kwasy tłuszczowe pomagają utrzymać zdrowy poziom cholesterolu i zapobiegają chorobom serca. 

Po czwarte, mleko kozie jest lekkostrawne i łatwiej przyswajalne niż mleko krowie. Oznacza to, że nawet osoby, które mają trudności z trawieniem innych produktów mlecznych, mogą pić mleko kozie bez obaw o dyskomfort. Mleko kozie jest zdrowe, smaczne i może być jednym z najlepszych wyborów w diecie. Pomoże Ci utrzymać dobre zdrowie i samopoczucie.

Wypróbuj produkty od Meelanii!

Jeśli chcesz wypróbować wyjątkowych wyrobów z mleka koziego, zachęcamy do zakupu serów kozich Meelania! W naszej ofercie znajdziesz: ser kozi w plastrach, ser kozi w bloku 1kg czy krąg sera koziego 4,5kg, a także rolady pleśniowe: 180g oraz 1kg.

Ser kozi w plastrach jest serem półtwardym. Jego zwarta konsystencja pozwala na krojenie bloku sera na plastry. Sery kozie mają lekko słony, wyrazisty smak oraz korzenny, intensywny aromat. Mleko kozie nie zawiera karotenu więc sery kozie są naturalnie bielsze od serów krowich, są również mniej tłuste.

Produkcja sera koziego

Ser kozi w plastrach jest serem podpuszczkowym. Oznacza to, że skrzep otrzymuje się dzięki działaniu podpuszczki. Jest to najbardziej powszechna i złożona grupa serów. Sery kozie powstają podczas kilkuetapowej produkcji. Pierwszym krokiem jest oczywiście przygotowanie mleka. Następnie mleko zaprawiane jest podpuszczką. Kompleks enzymów podpuszczki działa na kazeinę obecną w mleku. Tak powstaję skrzep mleka, który poddawany jest obróbce. Obróbka skrzepu jest mechaniczno-termiczna. Skrzep jest odwadniany oraz formowany poprzez umieszczenie go w specjalnych formach. Formy nadają kształtu oraz struktury. Podczas formowania trwa proces fermentacji, który zamienia laktozę w kwas mlekowy. Następne jest prasowanie, które polega na dociśnięciu masy w formie. Po prasowaniu przechodzi się do solenia, które nadaję smaku oraz hamuje rozwój niepożądanych drobnoustrojów. Przedostatnim, bardzo ważnym procesem jest dojrzewanie. Proces ten trwa przez określony czas podczas którego ser przetrzymywany jest w odpowiedniej temperaturze.Tak gotowy ser jest krojony na plastry i pakowany. 

Jak wybrać dobry kozi ser?

Wybierając kozi ser spośród wielu propozycji na sklepowej półce, należy przede wszystkim zwrócić uwagę, by produkt był rzeczywiście serem. Miano “sera” regulują przepisy unijne i jedynie produkt w 100% wytworzony z mleka może być nazywany serem. Nieuczciwi producenci dodają do swoich produktów zamienniki mleka, takie jak np. tłuszcz roślinny, chcąc zaoszczędzić na produkcji. Próbują także obejść przepisy i na swoich opakowaniach używają bardzo podobnej nomenklatury, która daje złudne wrażenie, że ich produkt jest prawdziwym serem. Wybierając dobry kozi ser, zwróć przede wszystkim uwagę na jego skład! Nie powinny znaleźć się w nim żadne zamienniki mleka czy sztuczne ulepszacze smaku.

Kozi ser od Meelanii

Jeśli chcesz skosztować prawdziwego sera z mleka koziego, który charakteryzuje się wyjątkowym, w 100% naturalnym smakiem, zachęcamy do spróbowania naszych wyrobów! Gwarantujemy, że przy wytwarzaniu serów kozich Meelania udziału nie biorą żadne sztuczne konserwanty czy ulepszacze smaku. W tym przypadku mniej znaczy więcej! Skład naszych produktów jest krótki, a witaminy, minerały i doskonały smak pochodzą prosto z natury. Jesteśmy przekonani, że autentyczny smak naszych serów jest w pełni wystarczający i nie potrzeba mu żadnych wspomagaczy. Mleko, z którego produkujemy nasz kozi ser, wyróżnia się najwyższą jakością, ponieważ pochodzi od zadbanych kóz, które żyją w najlepszych warunkach środowiskowych. Wierzymy, że to wystarczy, by zadowolić nawet najbardziej wymagających konsumentów.

Serdecznie zachęcamy do wypróbowania naszych produktów!

Sery kozie polecane są wszystkim, którzy chcą się zdrowo odżywiać. Ser kozi ma wiele właściwości odżywczych dzięki mleku z którego jest wytwarzany. Mleko kozie jest uznawane za zdrowszą alternatywę mleka krowiego. Jest to między innymi zasługą zwierząt od których pozyskiwane jest mleko, kozy to bardzo czyste zwierzęta. Mleko kozie jest bardzo zdrowe i łatwostrawne. 

Jakie witaminy znajdziemy w serze kozim?

Ser kozi jest bogaty w wartości odżywcze ważne dla naszego zdrowia. W ich składzie znajdziemy dużo witamin. Witaminy z grupy B, odpowiedzialne za prawidłowe funkcjonowanie naszego układu nerwowego, wytwarzanie czerwonych krwinek oraz za pozyskiwanie energii z pożywienia. Obecna jest równie witamina A, która jest kluczowa dla procesów widzenia oraz odporności. W serze kozim pleśniowym znajdziemy również witaminy D, E i K. Witamina D odpowiada za kształtowanie zębów oraz kości. Sery kozie są skarbnicą łatwo przyswajalnego białka, które jest niezbędne w każdej diecie. 

Mikroelementy w serze kozim

Sery kozie pleśniowe w swoim składzie mają różne mikroelementy, takie jak potas, fosfor, wapno czy magnez, które są niezbędne do budowy szkieletu, kości, mięśni mózgu oraz pracy nerek i serca. Taka ilość mikroelementów w serach pleśniowych sprawia, że są one zalecane osobom, które są w trakcie rekonwalescencji po złamaniach lub pęknięciach kości. 

Ser kozi pleśniowy jest również źródłem bardzo pożądanego przez nasz organizm aminokwasu- tyrozyny. Jest ona odpowiedzialna za poprawę naszego samopoczucia oraz za niwelację stresu i zmęczenia.